当我们去任何一家餐厅，我们首先在乎的是用餐环境如何，然后就是餐桌餐椅的舒适度怎么样。也许这两个因素是顾客很重视的，而餐厅老板往往都是重视客流量，而不在意翻台率，当一个品牌的客流量达到一定的规模，翻台率更是餐厅的盈利决定因素。这个词已成为大众餐饮路线或者“小白经营”的店的“命门”。

一、产品强大、客流量就增加，这是保你翻台的“根”

如果菜做的不好吃、又没有顾客流量的餐厅，先不要考虑翻台率的事，没有人，翻什么台，能保持上座效率就不错了。

所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品的口味和质量，然后根据这两点形成好口碑，加大回头客，这是翻台率的基础性保证。有了回头客再来说翻台，要是还没有想通的话，那就想想外婆家和绿茶这两类快时尚品牌。

二、上菜、传菜等时间控制，服务效率是提升翻台率的制度保证

优化顾客的用餐时间，最重要的措施就是严格控制各种服务环境的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

从餐厅内部节省时间，即使遇到顾客不愿意走的情况，也能把单张台为翻台时间“抢回”一些，实现节约翻台时间的目的。

所以，从上菜、传菜收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，确保效率为翻台率服务。

三、端茶、倒水等服务技巧不只增加顾客的粘性，还能优雅地“赶人”

在用餐高峰的时候，遇到顾客用餐完毕，但不买单离席怎么办呢？这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但是有方法。

1、和顾客协商，但是会有被投诉服务差的风险，建议不到万不得已不宜使用。

2、通过细节服务“骚扰”食客，实现促其结账离席的目的。你可以试试，在顾客畅聊的时候，对其进行续水或者撤盘顺便再问一下是否加菜等其他服务，有些顾客不喜欢突然被打断，极大的可能会选择买单离开。

四、桌椅板凳选择有诀窍，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”

很多餐厅老板在门店设计是很容易忽视一个问题，就是餐桌椅的组合、装修风格，甚至门店音乐的选取都会有一定程度影响翻台率。

其实星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验很丰富，你可以学习下。比如实木餐椅和双人沙发的搭配，或者是椅子是否带扶手等。

因为，不带扶手的椅子舒适度不高，坐的时间长了，就会“腰酸背疼”，肯定能助其翻台，而双人沙发如果组合出现，如果遇到情侣，其对面的那个沙发很可能没人坐，这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”一天。

五、提供增值服务，得让顾客等位“不嫌烦”

这个就不需要过多的解释，需要排队的餐厅越来越多，都有自己的“花招”让顾客在等位是享受自己的服务，想想这方面的专家“海底捞”，你就能明白。

餐厅通过各种增值服务手段，留住顾客，让其耐心等待，才有后续翻台的可能。另外，在等位时让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短食客用餐时间。

佛山皇烨家具有限公司，是一家集实木餐桌椅、金属餐桌椅、火锅桌椅、卡座沙发生产、设计、定制为一体的餐饮桌椅家具制造企业，专注餐桌椅的设计与定制，24小时服务热线： 400-997-3868。